Peynir Çeşitleri Ardahan Küflü, Erzurum Civil, Bingöl Salamura Peyniri. vb.

Konu, 'Yemek Tarifleri' kısmında Birtat tarafından paylaşıldı.

  1. Birtat

    Birtat İyi Bilinen Üye Forum Yöneticisi

      
    BİNGÖL SALAMURA PEYNİRİ:
    Bingöl’de çiğ koyun sütünden yapılan salamura peynir, yaylalarda, ev koşullarında aile işletmeleri tarafından üretiliyor
    [​IMG]


    ERZURUM’UN CİVİL PEYNİRİ:
    Erzurum’a özgü civil peynir, yağsız inek ya da koyun sütünden yapılıyor.
    [​IMG]

    yağı alınmış sütten üretildiği için yağlı peynirlere nispeten ucuz, açık sarı renkte, lezzetli peynir çeşidi. kars, erzurum yörelerine özgüdür.




    ARDAHAN KÜFLÜ PEYNİRİ:
    Yine Ardahan’da üretilen küflü peynir, yağsız inek sütünden yapılıyor. Peynir, bölgede genellikle evlerde üretiliyor.
    [​IMG]




    İKİZDERE TULUM PEYNİRİ:
    Ardahan’da üretilen İkizdere tulum peyniri, Erzincan tulum peyniri ile aynı pastörize işlemler uygulanarak elde ediliyor.
    [​IMG]




    VARTO KEÇİ PEYNİRİ:
    Keçi sütü, güneş sıcaklığında belli oranda ısıtıldıktan sonra maya ilave edilerek pıhtı halini alıyor ve
    oluşan bu pıhtı, hafifçe parçalanıp gözenekleri iri olmayan keten tarzı bez torbalarda bir süre bekletiliyor.
    [​IMG]

    internethaberden yürütülmedir.
    sayfa ağırlaşmasın diye hepsini yüklemedim. devamı var
  2. Birtat

    Birtat İyi Bilinen Üye Forum Yöneticisi

    KARIN KAYMAĞI PEYNİRİ:
    Kars’ta yapılan bir diğer önemli peynir türü ise daha çok Sarıkamış ilçesinde ev koşullarında üretilen "karın kaymağı" peyniri.
    [​IMG]


    KARS GRAVYERİ:
    Mandıralarda üretimi yapılan peynirin hayvansal protein oranı yüzde 32 seviyelerinde.
    İlde yaygın olarak tüketilen gravyer, son yıllarda büyük şehirlerde de ilgi görmeye başladı.
    [​IMG]




    ERZİNCAN TULUM PEYNİRİ:
    Erzincan’da birkaç yıl öncesine kadar evlerde, son yıllarda ise modern tesislerde üretilen tulum peyniri,
    ülkede en çok tüketilen peynir türleri arasında.
    [​IMG]


    KAYSERİ’NİN ÇÖMLEK PEYNİRİ:
    Çömlek peyniri, taze koyun veya inek peynirinin süzülüp daha sonra çömleklere basılmasıyla üretiliyor.
    Kalıplar halindeki taze peynir, önce bez torbalara konulup üzerine taş parçalarıyla baskı yapılarak
    içerisindeki peynir suyunun dışarı akması sağlanıyor.
    [​IMG]



    BERENDİ VE DİVLE TULUM PEYNİRİ:
    Ereğli ilçesi ile Karaman’ın Ayrancı ilçesi ve çevresinde üretilen Berendi ve Divle tulum peynirinin de
    pazar payı oldukça geniş.
    Berendi tulum peyniri pastorize inek sütü kullanılarak modern tesislerde üretiliyor
    [​IMG]



    KONYA’NIN KÜFLÜ PEYNİRİ:Konya’da, yağı alınmış koyun sütünden üretilen ve doğal olarak küflendirilen Konya küflü peyniri, genellikle Karapınar, Ereğli, Cihanbeyli gibi koyunculuğun yoğun olduğu yerlerde üretiliyor.
    [​IMG]
  3. Birtat

    Birtat İyi Bilinen Üye Forum Yöneticisi

    KÜP PEYNİR:
    Sivas ve ilçelerinde yoğun olarak küp peyniri üretimi yapılıyor.
    [​IMG]



    TOKAT’TA KIŞLIK SALAMURA PEYNİR:
    Keçi, koyun ve inek sütünden mayıs-ağustos ayları arasında yapılan peynir, çiğ sütten mayalanarak üretiliyor.
    [​IMG]


    TRABZON’UN "TELLİ PEYNİRİ":
    Doğu Karadeniz yaylalarında beslenen ineklerden elde edilen sütlerin ana maddesini oluşturduğu "telli peynir",
    kaşar peynirine benzeyen, sarımtırak renkli, lif lif ayrılabilen, ısıtıldığında uzayan, az tuzlu peynir olarak nitelendiriliyor.
    [​IMG]



    EDİRNE’NİN BEYAZ PEYNİRİ:
    Türk Patent Enstitüsü (TPE) tarafından tescil edilen Edirne peyniri, Anadolu’nun her yanından rağbet gören bir lezzet olarak öne çıkıyor.
    [​IMG]



    AHBAZ VE ÇERKEZ PEYNİRİ:
    Sakarya’da yöresel olarak üretilen peynir türleri arasında Abhaz ve Çerkez peyniri öne çıkıyor.
    [​IMG]


    OTLU PEYNİR:
    Hazmı kolaylaştırıcı özelliğe sahip olan Van’ın otlu peyniri, bu nedenle sadece kahvaltıda değil, yemeklerden sonra da tüketiliyor.
    [​IMG]



    ÇANAK PEYNİRİ:
    Yozgat’ta temmuz ve ağustos aylarında elde edilen sütle hazırlanan ve çanaklarda toprağa gömülen çanak peyniri,
    sonbahar aylarında topraktan çıkarılıyor ve kış mevsiminde tüketiliyor
    [​IMG]
  4. Birtat

    Birtat İyi Bilinen Üye Forum Yöneticisi

    AYDIN’IN TULUM PEYNİRİ:
    Aydın’da inek ve koyun sütlerinin karışımından üretilerek keçi derisine basılan tulum peyniri, lezzetiyle beğeni topluyor.
    [​IMG]


    MALATYA PEYNİRİ:
    Genellikle köylerde üretilen Malatya peyniri, çiğ sütün yağı ve kuru maddesi çekilmeden,
    peynir mayasıyla mayalanması ile üretiliyor.
    Mayalanan peynir kesildikten sonra suyu alınıyor ve üzerine ağırlık konulan iki tahta arasında sıkıştırılıyor.
    Peynir, kaynatıldıktan sonra salamuraya bırakılıyor.
    [​IMG]



    İZMİR’İN YÖRESEL PEYNİRLERİ:
    Farklı kültürlerinin bir araya geldiği İzmir ve ilçelerinde,
    bu medeniyetler buluşması kendisini yöresel peynir çeşitlerinde de gösteriyor.
    [​IMG]


    SEFERİHİSAR’IN ARMOLASI:
    Bölgeye özgü, diğer peynir türlerine benzemeyen peynir çeşitleri arasında yer alan armola peyniri,
    Seferihisar ilçesindeki bir kaç mandıra ve evlerde yapılıyor.
    [​IMG]



    CEVİZLİ KAŞAR PEYNİRİ:
    Zonguldak’ın Çaycuma ilçesinde, tamamen doğal kaynaklarla beslenen inek ve mandaların sütünden, cevizli kaşar peyniri üretiliyor.
    [​IMG]


    AMASYA’DA KÖY PEYNİRLERİ:
    Amasya bölgesinde geleneksel yollarla yapılan köy peynirleri, sütün kıvamına göre çeşitli adlarla satışa sunuluyor.
    [​IMG]


    TORBA VE KÜP ÇÖKELEK:
    Ordu’da torba peyniri ve küp çökelek yöresel peynirlerin başında geliyor.
    [​IMG]
  5. Birtat

    Birtat İyi Bilinen Üye Forum Yöneticisi

    ÇİĞ KESİK PEYNİRİ:
    Samsun’da, daha çok Alaçam ve çevresindeki yaylalarda yetişen koyunların sütünden çiğ olarak yapılan ve
    "çiğ kesik" olarak bilinen peynirler için birçok ilden özel siparişler alınıyor.
    İlçe merkezinden yaklaşık 950 metre rakımda bulunan Yukarıkoçlu köyü yaylasında beslenen koyunların sütünden yapılan
    çiğ kesik peynirlerin kendine özgü yapılış tarzı ve tadı bulunuyor.
    [​IMG]



    ANTEP PEYNİRİ:
    Gaziantep’teki soğuk hava depolarında kışın tüketilmek üzere tonlarca Antep peyniri saklanıyor.
    [​IMG]


    MANYAS PEYNİRİ:
    Türkiye’nin süt ve süt ürünleri üretiminde lokomotif iller arasında sayılan Balıkesir’de yapılan ünlü Manyas peyniri,
    hiçbir katkı maddesi ilave edilmeden, inek ve koyun sütü karıştırılarak üretiliyor
    [​IMG]


    EZİNE PEYNİRİ:
    Türkiye’nin en lezzetli beyaz peynirleri arasında yer alan, adı Çanakkale ile özdeşleşen "Ezine peyniri"nin en önemli özelliği,
    üretimde kullanılan sütün belirli bir bölgeden sağlanması.
    [​IMG]


    TİRE’NİN ÇAMUR PEYNİRİ:
    İzmir’in yöresel tatları arasında Tire ve Ödemiş ilçesinde bilinen peynirlerden biri de çamur peyniri
    [​IMG]


    EGE’NİN ORTAK MİRASI: KOPANİSTİ PEYNİRİ:İzmir’in Karaburun Yarımadası’nı çevreleyen ilçe ve beldelerinde yapılan kopanisti peyniri de
    özgün yapım şekli, tadı ve tüketim şekliyle ilginç özellikler barındırıyor.
    [​IMG]

    b i t t i
  6. samanpan

    samanpan . Yetkili Kişi Site Admin

    eline sağlık. anlaşılıyor ki her yöreye has bi çeşit peynir var sanki
Yüklüyor...

Sayfamızı paylaşarak bize destek verebilirsiniz.